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I Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Construyendo un abordaje integral

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San José, Costa Rica

 

16, 17 y 18 de octubre, 2012

 

Ciudad de la Investigación, UCR

 

 

I.              Introducción

 

La alimentación es un  derecho humano consagrado en la  Declaración Universal de los Derechos Humanos y en el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales. La condición relacionada con este derecho, en la cual “todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” es lo que se ha denominado, de acuerdo con la FAO, como seguridad alimentaria.  Este concepto incluye, explícita o implícitamente aspectos como disponibilidad, acceso, consumo y utilización biológica de los alimentos, y cada uno de estos aspectos tiene aristas culturales, sociales, económicas, jurídicas, técnicas y políticas. Evidentemente se trata de un tema complejo cuyo abordaje debe ser interdisciplinario e integral. Abordajes simplistas han llevado a errores conceptuales que han contribuido a enfoques fragmentarios, desarticulados e incompletos en la política pública relacionada con la seguridad alimentaria y nutricional. Estos enfoques van desde la invisibilización del tema por no considerarlo relevante, hasta enfoques parciales como considerar a la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) solo desde el ámbito de la inocuidad de los alimentos y de la inseguridad alimentaria, o como reducir el componente agrícola de la SAN solamente al tema de la agricultura familiar.

 

Desde el ámbito académico consideramos que es necesario propiciar la reflexión sobre la seguridad alimentaria y nutricional, desde un abordaje integral que considere múltiples perspectivas, visiones y disciplinas. Este Congreso tiene esa intención, de ahí su nombre: I Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Construyendo un abordaje integral. Así, el Congreso consta de varios ejes, en cada uno de los cuales se espera que haya oportunidad de conocer y debatir diferentes perspectivas. Se parte de lo epistemológico y luego se abordan temas como salud publica, economía y equidad, ambiente, política pública e institucionalidad, producción y disponibilidad de alimentos y organizaciones sociales.

 

El Congreso no se limita a la presentación de trabajos formales de investigación originados en el ámbito académico o de gobierno, sino que se espera contar además con participaciones que reflejen experiencias y visiones desde las comunidades, desde las organizaciones, desde la empresa privada, es decir, desde ese conglomerado de personas al que en conjunto denominamos como sociedad civil, para que entre todos entendamos los desafíos que nos presenta la SAN, propongamos derroteros y colaboremos en el avance de un concepto que, más allá de las definiciones formales, sigue siendo un concepto en construcción, y que más que un concepto debe llegar a ser un eje fundamental para el desarrollo humano y de los pueblos.

 

II.            Objetivo del Congreso

 

Analizar la situación actual y las tendencias en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional para avanzar en la construcción de su abordaje integral y definir desafíos prioritarios.

  

 

III.         Ejes temáticos

  

1.    Epistemología

¿Qué es la seguridad alimentaria y nutricional? ¿Cuáles son sus elementos? ¿Por qué las crisis alimentarias se multiplican? Los análisis del concepto “Seguridad alimentaria y nutricional” nos remiten a múltiples acepciones e interpretaciones sobre su complejidad y a un abordaje interdisciplinario. Pero, cabe preguntarse si esos análisis son utilizados en el planteamiento de alternativas para revertir la situación de inseguridad alimentaria profundizada de la actual crisis. ¿Hemos reflexionado sobre la relación entre esas causas, las alternativas adoptadas y las posibles soluciones?

Tomando como punto de partida el fenómeno de la desregulación jurídica y económica de los alimentos, se analizarán las condiciones y los límites para regularlo, generando mecanismos de reapropiación del comercio agro-alimentario por parte del consumidor y del productor agrícola. Se analizarán las relaciones- jurídicas, políticas, sociales, económicas y técnicas- en la soberanía alimentaria, en la disponibilidad y precio de los alimentos, en el ambiente, etc.  Así como al acceso a: tierra, trabajo, materias primas y tecnología.

En ese contexto se analizarán cuáles son -o deberían ser- las condiciones y los límites a la reapropiación del comercio agroalimentario nacional e internacional por parte del consumidor y del productor, de manera tal que se pueda discutir sobre las alternativas de solución a las crisis alimentarias contemporáneas.

  

 2.    Salud Pública

La temática relacionada con este eje reviste gran importancia en este momento en el que la seguridad social se encuentra amenazada, la amplia disponibilidad y el acceso a alimentos de baja calidad nutricional afecta la salud de las poblaciones y persiste el problema de las inequidades en el acceso a la atención en salud con calidad, generando desigualdad y gran disparidad en la salud y nutrición pública.

Este eje reúne las ponencias que demuestran la relación entre la SAN y la salud de la población y los resultados sistematizados de gestiones que vinculen la Salud Pública y la SAN y que hayan tenido un impacto importante para el desarrollo humano a nivel local, regional o nacional.

Se espera el aporte en temáticas diversas como: mejoramiento de calidad de la dieta y de alimentos, acceso a agua potable, acceso a la atención en salud, educación alimentaria y nutricional, inocuidad de los alimentos, derechos de los consumidores, derecho a la alimentación, grupos vulnerables a la inseguridad alimentaria, acciones integrales desde la salud pública que tengan repercusión en la SAN de la población, normativa sobre alimentos, perfil epidemiológico de la población y su relación con la SAN, impacto de programas sociales en alimentación y nutrición.

   

3.    Economía y equidad

Las relaciones económicas en el presente tienen en la producción y comercialización de alimentos, a diferencia de otras épocas, una lucrativa fuente de rentabilidad.  Las concentradas y centralizadas empresas mundiales controlan el mercado de las semillas y agroquímicos que inciden en las formas de producir, así como en los costos y precios de los alimentos en el mundo. Asimismo, las potencias económicas y empresas industriales, acaparan tierras en distintos espacios nacionales, para garantizarse el alimento y el negocio de los alimentos, creando o potenciando una auténtica inseguridad alimentaria en una época de aumento de la producción de alimentos.

Estudiar y determinar las causas y consecuencias de los procesos en los ámbitos local y nacional, así como las propuestas alternativas (comercio alternativo, integración entre productores y consumidores, economías solidarias, ferias locales, entre otros) que han surgido en respuesta a estos, son una tarea urgente para determinar acciones en las colectividades, así como condiciones en la actuación estatal.

   

4.    Ambiente

Se entiende la sustentabilidad como un proceso de cambio continuo en nuestras prácticas individuales y colectivas para mejorar y perdurar como sociedad, con base en el cuido y respeto de nuestros recursos valiosos (que más preciado que los alimentos que nos sustentan), la integridad ecológica, la salud humana y la equidad.

Por ello, dentro de este marco se esperan ponencias novedosas  que apunten al abordaje del problema energético y del cambio climático, del manejo de recursos, del manejo de los desechos y de la contaminación producida por la misma industria agroalimentaria, del impacto ambiental del consumismo y del desperdicio, del mejoramiento de sistemas de producción de alimentos y del acceso al agua de calidad, de la aplicación de la  legislación ambiental y que planteen propuestas en educación para la sustentabilidad y para la seguridad alimentaria y nutricional.

  

 5.    Políticas Públicas e Institucionalidad

La alimentación es un derecho humano que debe ser garantizado mediante una acción pública que contemple los andamiajes institucionales e instrumentos de política adecuados. A partir de dicha acción pública se busca  viabilidad no sólo técnica sino también política. Es indispensable además reconocer el papel que juegan los diferentes actores públicos, privados y de la sociedad civil en la generación de un desarrollo integral de procesos sostenibles a mediano y largo plazo, caracterizados por una  responsabilidad compartida en pos de la SAN.

En este eje se abordará la importancia de legislar y establecer políticas públicas y marcos institucionales integrales y adecuados a la implementación de estrategias de seguridad alimentaria y nutricional. Se discutirán algunas de las tendencias que se visualizan actualmente en América Latina hacia políticas, por ejemplo, para la agricultura familiar y la producción local de alimentos. Finalmente se valorarán los desafíos que deben ser enfrentados y posibles rutas de acción a seguir para establecer marcos institucionales idóneos en Costa Rica en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.

   

6.    Producción y disponibilidad de alimentos

La seguridad alimentaria basada en la importación de los alimentos que se podrían producir localmente, sin importar su procedencia ni el impacto ambiental y social de su producción y transporte, es una propuesta económicamente frágil, ambientalmente inadecuada y socialmente negativa porque no favorece ni a productores ni a consumidores. Una de las estrategias para promover la producción local, ante las actuales reglas del comercio mundial de alimentos, es mejorando las posibilidades de nuestros agricultores de competir, respetando su ambiente, su cultura, su historia y el derecho de los pueblos de producir sus alimentos, es decir incorporando el concepto de soberanía alimentaria y propiciando su viabilidad económica mediante procesos de innovación.

 En este eje temático se considera las acciones que incorporan la innovación y la mejora de los procesos de producción a nivel agrícola e industrial de alimentos que contribuyan a la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la población, al aumento de la disponibilidad de alimentos,  a la reducción de las pérdidas post-cosecha o de procesamiento y a la conservación del ambiente.  Se incluyen además las iniciativas o experiencias de desarrollo en producción agrícola y agroindustrial que permitan mejorar la disponibilidad y el acceso a la producción contribuyendo a la economía local y a la estabilidad social.

  

7.    Organizaciones sociales

La participación social es esencial para desarrollar acciones en torno a la seguridad alimentaria y nutricional, ya que éste se convierte en un proceso social que permite a las personas participar en la toma de decisiones y en la incidencia política, en busca del mejoramiento de la calidad de vida y del desarrollo humano adecuado.

Bajo el eje de organizaciones sociales se concentran ponencias o aportes venidos desde compañeros/as de las universidades y de las mismas organizaciones, donde se plantee sobre el papel que desempeñan las organizaciones sociales en la gestión,  definición y seguimiento de propuestas SAN. El papel de las organizaciones es determinante para la construcción y sostenibilidad de alternativas SAN. Los aportes al respecto sobre casos o experiencias serán fundamentales para los resultados del congreso.

   

IV.             Convocatoria para la presentación de las ponencias y trabajos

 

Calendario

 

 

  

A.     Lineamientos para la presentación de ponencias.

1. Los trabajos pueden ser presentados por docentes universitarios, académicos, investigadores, profesionales, estudiantes y representantes de organizaciones de áreas afines a las temáticas del evento.

2.   Todo/a ponente debe estar inscrito como participante en el Congreso, y cancelar la cuota de inscripción respectiva. Sólo serán aceptadas las ponencias cuyos/as autores/as participen físicamente en el Congreso y estén debidamente inscritos/as. 

3.      Sólo podrán ser expuestas aquellas ponencias cuyo resumen o abstract se haya enviado en las fechas establecidas en el calendario, sin excepción, y que cumplan con los lineamientos generales y específicos para su presentación.

  

4.      El/la ponente debe ser parte de la investigación o de la experiencia que vaya a ser presentada.

  

5.      En casos de autorías compartidas, el Comité da por hecho que el autor/a que propone la ponencia cuenta con la autorización de los co-autores/as. Si la ponencia es aceptada, se considerará al autor/a proponente como la persona de contacto y responsable de la presentación de la ponencia, durante el Congreso.

 

6. Los trabajos que se deseen someter deberán responder a los ejes temáticos del Congreso y su relación con la Seguridad Alimentaria y Nutricional:

 a.      Epistemología

 b.      Salud Pública

 c.       Economía y equidad

 d.       Ambiente

 e.      Políticas públicas e institucionalidad

 f.        Producción y disponibilidad de alimentos

 g.      Organizaciones sociales 

 

7.      La persona proponente de ponencia deberá indicar en cuál de las dos modalidades de presentación desea ubicar su resumen: oral o cartel.  

  

8.      Junto al resumen de la ponencia, la persona proponente debe presentar un breve currículum. 

  

9.      Los resúmenes serán revisados por el Comité Científico y evaluados según su calidad y relevancia, utilizando como criterios básicos, los siguientes:

 a.      Coherencia: resumen estructurado y concreto; objetivos claros y factibles.

 b.      Relevancia y pertinencia del tema.

 c.       Aportes del trabajo.  

10.  El Comité Científico se reserva el derecho de asignar como cartel algunos trabajos propuestos como orales o también de asignar como ponencia oral algunos trabajos propuestos como cartel.

  

11.  Si la ponencia para presentación oral es aceptada por el Comité Científico, el/la proponente deberá enviar el trabajo en extenso para su inclusión en la memoria del Congreso.

  

12.  Si la ponencia para presentación de cartel es aceptada por el Comité Científico, el/la proponente deberá enviar el cartel en formato electrónico previo a la realización del Congreso, por el medio y en el período que oportunamente señalará el Comité Científico. El cartel deberá ser impreso en alta calidad y tener un tamaño máximo de 1 m de alto por 70 cm de ancho. También deberá enviar el trabajo en extenso para su inclusión en la memoria del Congreso.

  

13.  Las modalidades de presentación de ponencias durante el Congreso, son las siguientes:

   a.      Presentación Oral: Cada ponente contará con 15 minutos para su presentación oral. Podrá utilizar material de apoyo audiovisual. 

b.      Presentación de Carteles: El/la ponente en esta modalidad deberá estar frente a su  cartel durante las sesiones del día destinadas para la visita a esta área.

  

14.  Los/as ponentes aceptados/as, bajo cualquiera de las dos modalidades, oral o cartel, deberán aceptar las normas de presentación de sus trabajos, de manera previa y durante el Congreso, que defina el Comité, referidas a: horario y tiempo de exposición, coordinación y ubicación en mesa temática, normas de control de tiempos, formato unificado de plantillas en PPT, formato unificado para carteles, otros lineamientos que sean expresamente indicados por este Comité a los autores seleccionados, de manera oportuna.

  

15.  La publicación en extenso (10 páginas) en las memorias digitales del Congreso no impide la posterior publicación, ampliada o no, en revistas científicas o libros académicos, siempre y cuando se cite que dicha ponencia fue presentada en este Congreso.

 

 

 

B. Resumen de ponencias y documento extenso

    

Características del resumen: 

•  Título corto y preciso de la ponencia
•  Eje (o ejes) en el que se inscribe.
• Autor(es), grado académico, dirección electrónica, país e institución a la cual pertenece.
• Modalidad: oral o cartel
•  Indicar en cuáles eventos y revistas ha sido presentada o publicada esta ponencia
• Texto no mayor de 450 palabras con la siguiente información:

 o    Exposición corta y clara del tema,  

 o    Metodología,

 o    Resultados relevantes,

 o    Conclusión general.

•  La información presentada debe permitir al Comité Científico comprender la aportación al tema central del eje temático y del Congreso
• Incluir 5 descriptores

 

 Características del documento extenso:

• Extensión máxima de 10 páginas.
• En la primera página debe incluirse el título del trabajo, datos completos del autor(es) con correo electrónico y teléfono.
• El tema desarrollado debe incluir: una breve introducción, los métodos utilizados, los resultados, la discusión crítica de resultados y conclusiones.
• Las referencias bibliográficas deben de utilizar el formato APA.
• Los apéndices, tablas, figuras y/o gráficas deben utilizar el formato APA.

 

 Los trabajos deben cumplir con el siguiente formato:

•   Tamaño del papel: tamaño Carta.
•  Editor de texto MS Word para Windows (versión 2003 o superior).
•  Tipo de Letra: Times New Roman, tamaño 12.
• Espacio entre líneas doble (2,0).
• Márgenes: izquierdo, derecho, superior e inferior de 1 pulgada.
• Títulos en negritas, tamaño: 16 y centrado.
• Subtítulos en negritas, tamaño 14, espacio sencillo y alineados al margen izquierdo.

 

 V.  Inscripción al Congreso

Las inscripciones para el I Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Construyendo un abordaje integral, se puede realizar en la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica o de forma virtual en la siguiente dirección: www.congresoSAN.ucr.ac.cr

  

Cuota de inscripción:

Estudiantes de Pregrado (cursando bachillerato o licenciatura), con carné:     C15 000°° ($30)

Otros participantes: C35 000°° ($70)

Si desea más información, puede comunicarse a los teléfonos (506) 2511-2166, 2511-3241 y 2511-3040.

Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Página web: www.congresoSAN.ucr.ac.cr

Localícenos en: www.facebook.com/seguridad alimentaria nutricional

 

Puede descargar el Formulario de Inscripción al Congreso en este enlace.

 

 Ubicación Auditorio Ciudad de la Investigación:

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FERIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

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El jueves 18 de cotubre, como parte de las actividades del Congreso, será realizada la Feria del I Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Construyendo un abordaje integral.

Objetivo General

Desarrollar una Feria de la Seguridad Alimentaria y Nutricional que sea un espacio educativo que ejemplifique la complejidad del concepto de SAN y que  complemente la temática del I Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional: Construyendo un abordaje integral".

 Objetivos específicos:

1. Presentar iniciativas desarrolladas por productores nacionales organizados de los sectores de la producción agropecuaria, agroindustria y artesanía  que contribuyen a mejorar la situación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de sus familias y comunidades.
2. Generar espacios que permitan la comunicación e información de procesos de capacitación, apoyo, financiamiento y políticas que favorecen la SAN,  por parte de instancias vinculadas con el enfoque integrador de la CISAN- UCR.
3. Mostrar iniciativas desde la academia que favorecen el trabajo de los proyectos productivos.
4. Crear un espacio de intercambio educativo, cultural y social entre los participantes, que permita sensibilizar y comprender el tema de la SAN para fortalecer los esfuerzos en este campo. 

En esta Feria habrá participación de:

• Proyectos productivos
• Proyectos de TCU y Acción Social
• Proyectos de Investigación
• Entidades que desarrollan acciones de apoyo o favorecen el trabajo de los productores y la Seguridad Alimentaria y Nutricional

Contacto: Marianela Zúñiga Escobar Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.   Teléfono 2511-3043